TequilaIxtlán del Río, Nayarit
Real de Ixtlán
Destilería DEHAT
Tequila, pero no de Jalisco: suelo volcánico, Nayarit y una de las pocas destilerías fuera de Jalisco.
Ixtlán del Río está en Nayarit, del lado del Pacífico, a 1.050 metros y sobre suelo volcánico. Y se nota: el tequila es más mineral que la mayoría de los de Jalisco.
La historia
El tequila no solo puede venir de Jalisco. Partes de Nayarit también pertenecen a la zona de denominación de origen, y Real de Ixtlán es uno de los pocos tequilas de allí. En los catálogos alemanes que revisamos, prácticamente todos los tequilas venían de Jalisco o Guanajuato, ninguno de Nayarit.
La marca se entiende como parte de la cultura de Nayarit y retoma el arte de los wixárika, el pueblo indígena de la región. Cada botella lleva un símbolo sagrado. En el Plata es el colibrí: se le considera mensajero entre las personas y los dioses, y trae suerte y amor.
El lema de la casa: mismo origen, dos propósitos. Un Blanco de 42 %, hecho para la coctelera, y un Plata de 40 %, hecho para tomar solo. Por eso, el Blanco está reservado a bares y restaurantes.
«Orgullosamente Nayarita.»Conviene saber
- El número de destilería NOM 1628 lo comparten solo tres marcas.
- El colibrí del Plata es un símbolo de los wixárika de Nayarit.
- Los 42 % del Blanco son intencionados: el agave se sigue reconociendo en el cóctel.
El oficio
Se destila en la destilería DEHAT, en Ixtlán del Río. El agave se cuece en autoclave, el jugo se extrae con molino de rodillos y fermenta en tanques de acero inoxidable. Se destila dos veces en alambiques de acero inoxidable.
Del campo a la botella
- CultivoAgave azul Weber en tierra volcánica de Nayarit, a 1.050 m.
- CocciónEn autoclave.
- MoliendaExtracción del jugo con molino de rodillos.
- FermentaciónEn tanques de acero inoxidable.
- DestilaciónDos veces, en alambiques de acero inoxidable.
Botellas de Real de Ixtlán
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