TequilaLos Altos de Jalisco
Fuentes Guerra
Hacienda Capellanía
Una familia que lleva años destilando para más de 25 marcas de tequila en todo el mundo y que ahora embotella su propio tequila.
Desde 2003 a unos 1.900 metros, en Los Altos de Jalisco, en manos de la cuarta generación de la familia. Se planta según el calendario lunar y se cosecha a los ocho años. Durante mucho tiempo, la familia destiló su tequila para otras marcas. Fuentes Guerra es el suyo.
La historia
La Hacienda Capellanía está cerca de San José de Gracia, en el municipio de Tepatitlán de Morelos, en pleno Los Altos de Jalisco. La región es el triángulo dorado del agave azul: tierra roja rica en minerales y una altitud que le da al agave dulzor y fruta. Esta tierra roja fue escenario de fuertes enfrentamientos en la Guerra Cristera de los años veinte. El 11 de septiembre de 2003, la cuarta generación de una familia de agaveros fundó aquí su destilería.
Los agaves crecen en tierra propia, plantados según el calendario lunar y con una orientación determinada, y cosechados a los ocho años. Cada año se plantan unas 70 hectáreas nuevas: la casa no depende de nadie para su agave. El agua viene de pozos profundos junto a la destilería. Del campo a la botella, todo ocurre en la misma zona, la región Altos Sur.
Durante mucho tiempo, la familia destiló para otros. Hoy lo hace para más de 25 marcas que se beben en países como Estados Unidos, Japón, Dinamarca, India y Australia. Muchos aficionados al tequila ya han probado algo de aquí sin saberlo. Con Fuentes Guerra embotella su propio tequila.
El nombre se inspira en un personaje histórico de origen mestizo que se mantuvo fiel a su herencia de trabajo y honestidad. La filigrana de la botella lo retoma: une el barroco europeo con las formas indígenas.
«La calidad sobre la cantidad, siempre.»Conviene saber
- La destilería embotella para más de 25 marcas, de Estados Unidos a Japón. Solo Fuentes Guerra lleva su propio nombre.
- Se planta según el calendario lunar, como hacen algunos viticultores.
- Los agaves de Los Altos de Jalisco tienen fama de ser más afrutados y dulces que los del valle.
- La línea de envasado llena 100 botellas por minuto. Las etiquetas, aun así, se ponen a mano.
El oficio
Se cuece más de diez horas con vapor y presión en autoclave de acero inoxidable, lo que resalta el agave fresco en lugar del humo. Un molino de cuatro etapas extrae el jugo con agua del pozo profundo de la casa. Fermenta seis días en tinas abiertas de acero inoxidable, con levaduras de la región que propaga el maestro destilador, y se destila dos veces en alambiques de acero inoxidable con serpentín de cobre, a 55 % vol. Después, el Reposado madura en roble americano y el Añejo en roble francés. Se envasan hasta 100 botellas por minuto y se etiquetan a mano.
Del campo a la botella
- CultivoTierra propia a unos 1.900 m, tierra roja rica en minerales, plantada según el calendario lunar. Cada año se suman unas 70 hectáreas.
- CosechaA los ocho años, los agaves se cosechan a mano.
- CocciónMás de diez horas con vapor y presión en autoclave de acero inoxidable.
- MoliendaMolido y exprimido en cuatro etapas, con agua del pozo profundo de la casa.
- FermentaciónSeis días en tinas abiertas de acero inoxidable, con levaduras de la región que propaga el maestro destilador.
- DestilaciónDos veces, en alambiques de acero inoxidable con serpentín de cobre, a 55 % vol.
- MaduraciónEl Reposado al menos siete meses en roble americano y el Añejo al menos dieciocho en roble francés.
