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Mezcal Artesanal, Joven · 40 % vol · 0,7 l
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Kuzca kommt aus Santiago Matatlán im Bundesstaat Oaxaca, im Süden Mexikos. Der Ort nennt sich „Welthauptstadt des Mezcal“. Die Espadín-Agave gart dort tagelang in einer Erdgrube über Holz und glühenden Steinen, eine Tahona zerdrückt sie, gegoren wird offen mit wilden Hefen, gebrannt im Kupferkessel. Rund 85 % allen Mezcals werden aus Espadín gemacht: die Referenz, an der man alle anderen misst.
- Charakter
- Süß & kräftig
- Abgang
- Warm, Karamell & lang
- Ideal für
- Pur mit Orangenscheibe, Mezcal Negroni
Im Glas
- Nase
- gekochte Agave, Karamell, Trockenfrüchte
- Gaumen
- süß, kräftig, weich, komplex
- Abgang
- warm, Karamell, lang
- Charakter
- Süß & kräftig
- Ideal für
- Pur mit Orangenscheibe, Mezcal Negroni
Für Kenner: Espadín (A. angustifolia), 6–8 J. · Erdgruben-Röstung · Tahona · offene Gärung · Kupferbrennblase · Joven · Santiago Matatlán, 1.740 m · Casa Montaño · koscher
Wissenswertes
- 01Der Rauch ist keine Zutat, er ist der Ofen: Die Agaven garen tagelang in einer Erdgrube über Holz und glühenden Steinen.
- 02Der Wurm in der Flasche war ein Werbeeinfall. In guten Mezcal gehört keiner.
- 03Koscher zertifiziert.
Geschmacksprofil
- Rauch
- Frucht
- Kräuter & Grün
- Mineralik & Erde
Redaktionelle Einschätzung aus den Verkostungsnotizen, Skala 0 bis 5.
Servieren
- GlasCopita, Veladora oder ein Nosing-GlasZum Glas
- Temperatur17 bis 20 °C, ohne Eis
- Besser ohneSalz und Limette. Traditionell gibt es Orangenscheiben dazu, wenn überhaupt.
- Dazu passtOrangenscheiben mit Sal de gusano oder Chilisalz
Rezepte
Jedes Rezept in zwei Fassungen: für zu Hause mit Zutaten aus dem Supermarkt und als Bar-Spec.
- Mezcal NegroniDer Klassiker, mit Rauch.
Zu Hause: Je 3 cl Mezcal, Campari und roten Wermut auf Eis rühren. In einen Tumbler mit großem Eiswürfel, Orangenschale darüber.
Bar-Spec
3 cl Mezcal · 3 cl Campari · 3 cl roter Wermut · stir · Tumbler, Big Cube · Orangen-Zeste (flambiert)
- Naked and FamousEin moderner Klassiker unter Barkeepern.
Bar-Spec
2,25 cl Mezcal · 2,25 cl Aperol · 2,25 cl gelber Chartreuse · 2,25 cl Limette · shake, double strain · Coupe, ohne Garnitur
Herkunft und Herstellung
Gebrannt von Kuzca, Palenque Casa Montaño · Santiago Matatlán, Oaxaca
Die Piñas garen drei bis fünf Tage in einer konischen Erdgrube über Eichenholz und Vulkanstein. Daher kommt der Rauch. Eine Tahona, ein tonnenschweres Steinrad, von einem Pferd gezogen, zerdrückt die gegarte Agave. Gegoren wird offen mit wilden Hefen, gebrannt im Kupferkessel. In die Flasche kommt nur das Herzstück des Destillats.
„Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también.“
Vom Feld in die Flasche
- HerkunftEspadín (Agave angustifolia), kultiviert, 6 bis 8 Jahre. Santiago Matatlán im Bezirk Tlacolula, Oaxaca. Espadín kultiviert, Cuishe und Tobalá wild gesammelt.
- ErnteVon Hand, wenn die Agave reif ist.
- GarungDrei bis fünf Tage in der Erdgrube über Eichenholz und Vulkanstein. Daher der Rauch.
- MahlungAuf der Tahona, einem Steinrad, das ein Pferd zieht.
- FermentationOffen, mit wilden Hefen.
- DestillationIm Kupferkessel, in die Flasche kommt nur das Herzstück.
- ReifungJoven, ungereift
Pflichtangaben
- Bezeichnung
- Mezcal Artesanal, Joven
- Alkoholgehalt
- 40 % vol
- Nennfüllmenge
- 0,7 l
- Farbstoff
- ohne Farbstoff
- Allergene
- keine
- Herkunftsland
- Mexiko
- Verschluss
- versiegelt – nach Öffnen des Siegels kein Widerruf
- Lebensmittelunternehmer
- Mecanova UG (haftungsbeschränkt), Erismannstraße 4b, 79206 Breisach am Rhein
Häufige Fragen
Wie trinkt man Tequila, Mezcal und Raicilla am besten?
Pur, bei Zimmertemperatur, aus einem kleinen Glas mit Öffnung, etwa einer Copita oder einem Nosing-Glas. In kleinen Schlucken, ohne Salz und Limette. So zeigen sich Agave und Handwerk am klarsten.
Wie lange hält eine geöffnete Flasche?
Gut verschlossen, stehend und dunkel gelagert rund ein Jahr, ohne dass sich der Geschmack merklich verändert. Ungeöffnet praktisch unbegrenzt.
Wird bei der Zustellung der Ausweis verlangt?
Ja. Wir geben Spirituosen nur an Erwachsene ab. Der Paketdienst übergibt die Sendung nur gegen Vorlage eines Ausweises.
Was heißt additivfrei?
Kein Glycerin, keine Aromen, keine sonstigen Zusätze. Die Häuser, mit denen wir arbeiten, bestätigen das schriftlich. Im Glas ist nur, was aus Agave, Wasser, Hefe und Zeit entsteht.
Was passiert, wenn eine Flasche zerbrochen ankommt?
Bitte melden Sie sich innerhalb von 48 Stunden nach Zustellung unter info@mecanova.de und fügen Sie einige Fotos bei: den Karton von außen, das Paketetikett mit Sendungsnummer, die Polsterung und die beschädigte Flasche im Karton. Eine Rücksendung ist nicht nötig. Bitte bewahren Sie Karton und Scherben jedoch auf, bis wir uns melden. Wir senden Ersatz oder erstatten den Betrag.
Kann ich eine geöffnete Flasche zurückgeben?
Ungeöffnete Flaschen können Sie innerhalb von 14 Tagen widerrufen. Unsere Flaschen sind versiegelt: Ist das Siegel nach der Lieferung geöffnet, ist ein Widerruf ausgeschlossen, denn eine angebrochene Spirituose dürfen wir aus Hygienegründen nicht weiterverkaufen. Wo kein Siegel ist, schulden Sie für eine geöffnete Flasche Wertersatz. Einzelheiten enthält die Widerrufsbelehrung.
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