Kuzca Tobalá
Agave silvestre, de doce a quince años creciendo entre las rocas.
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Mezcal Artesanal, Joven · 44 % vol · 0,7 l
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El Tobalá solo crece silvestre, en las laderas de las montañas de Oaxaca, y no se puede cultivar. Cada planta nace de una semilla y hay que buscarla una por una en las laderas. Tarda de doce a quince años, y sus corazones son pequeños. En la copa, hierbas, hierba limón y albahaca. No es para cócteles, sino una copa para tomarse con calma.
- Carácter
- Herbal y fresco
- Final
- Fresco, herbal y marcado
- Ideal para
- Solo, a temperatura ambiente, con agua al lado
En la copa
- Nariz
- hierbas aromáticas, fresco, fino
- Boca
- ligeramente ácido, hierba limón, albahaca
- Final
- fresco, herbal, marcado
- Carácter
- Herbal y fresco
- Ideal para
- Solo, a temperatura ambiente, con agua al lado
Para conocedores: Tobalá (A. potatorum), 12–15 años, silvestre · Cocción en horno de tierra · tahona · fermentación abierta · alambique de cobre · Joven · Santiago Matatlán, 1.740 m · Casa Montaño
Conviene saber
- 01Un Tobalá crece de doce a quince años antes de cosecharse. Para comparar: un whisky escocés tiene que pasar al menos tres años en barrica.
- 02El corazón de un Tobalá pesa de 10 a 25 kilos; el de un agave tequilero, hasta 90. Para una botella hacen falta muchas plantas.
- 03Como el Tobalá solo crece de semilla, cada planta es genéticamente única, a diferencia del agave tequilero, cuyos campos son clones.
Perfil de sabor
- Humo
- Fruta
- Hierbas y verde
- Mineral y tierra
Valoración editorial a partir de las notas de cata, escala de 0 a 5.
Servir
- CopaCopita, veladora o una copa de cataSobre la copa
- TemperaturaDe 17 a 20 °C, sin hielo
- Mejor sinSal y limón. Tradicionalmente se acompaña, si acaso, con rodajas de naranja.
- Combina conRodajas de naranja con sal de gusano, un vaso de agua
Origen y elaboración
Destilado por Kuzca, Palenque Casa Montaño · Santiago Matatlán, Oaxaca
Las piñas se cuecen de tres a cinco días en un horno cónico de tierra sobre leña de roble y piedra volcánica. De ahí viene el humo. Una tahona, una rueda de piedra de varias toneladas tirada por un caballo, muele el agave cocido. Fermenta en tinas abiertas con levaduras silvestres y se destila en alambique de cobre. En la botella solo entra el corazón del destilado.
«Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también.»
Del campo a la botella
- OrigenTobalá (Agave potatorum), silvestre, de 12 a 15 años. Santiago Matatlán, en el distrito de Tlacolula, Oaxaca. Espadín cultivado, Cuishe y Tobalá silvestres, de recolección.
- CosechaA mano, cuando el agave está maduro.
- CocciónDe tres a cinco días en horno de tierra sobre leña de roble y piedra volcánica. De ahí el humo.
- MoliendaEn la tahona, una rueda de piedra tirada por un caballo.
- FermentaciónAbierta, con levaduras silvestres.
- DestilaciónEn alambique de cobre. En la botella solo entra el corazón.
- MaduraciónJoven, de agave silvestre
Información obligatoria
- Denominación
- Mezcal Artesanal, Joven
- Graduación alcohólica
- 44 % vol
- Cantidad nominal
- 0,7 l
- Colorante
- sin colorante
- Alérgenos
- ninguno
- País de origen
- México
- Cierre
- precintado – sin desistimiento una vez abierto el precinto
- Operador de la empresa alimentaria
- Mecanova UG (haftungsbeschränkt), Erismannstraße 4b, 79206 Breisach am Rhein
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor forma de tomar tequila, mezcal y raicilla?
Solo, a temperatura ambiente, en una copa pequeña con boca abierta, por ejemplo una copita o una copa de cata. A sorbos pequeños, sin sal ni limón. Así el agave y el oficio se aprecian con más claridad.
¿Cuánto dura una botella abierta?
Bien cerrada, de pie y a oscuras, alrededor de un año sin que el sabor cambie de forma apreciable. Sin abrir, prácticamente de forma indefinida.
¿Se pide identificación en la entrega?
Sí. Solo vendemos bebidas espirituosas a personas adultas. El servicio de paquetería entrega el envío únicamente previa presentación de un documento de identidad.
¿Qué significa sin aditivos?
Sin glicerina, sin aromas, sin otros aditivos. Las casas con las que trabajamos lo confirman por escrito. En la copa solo hay lo que nace del agave, el agua, la levadura y el tiempo.
¿Qué pasa si una botella llega rota?
Escríbanos en las 48 horas siguientes a la entrega a info@mecanova.de con unas fotos: la caja por fuera, la etiqueta del envío con el número de seguimiento, el acolchado y la botella dañada dentro de la caja. No hace falta devolver nada, pero le rogamos que guarde la caja y los cristales hasta que le contestemos. Le enviamos un reemplazo o le devolvemos el importe.
¿Se puede devolver una botella abierta?
Puede desistir de la compra de botellas sin abrir en un plazo de 14 días. Nuestras botellas están precintadas: si el precinto se abrió después de la entrega, el desistimiento queda excluido, porque por motivos de higiene no podemos revender un destilado abierto. Si no hay precinto, deberá compensar la pérdida de valor de una botella abierta. Los detalles figuran en la información sobre el desistimiento.
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