RaicillaSan Sebastián del Oeste, Jalisco
La Xamana Maximiliana 40%
El lado rústico de la raicilla. La base del Raicilla Tonic.
84,90 €121,29 €/l
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Destilado de agave (Raicilla Artesanal) · 40 % vol · 0,7 l
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La Xamana viene de San Sebastián del Oeste, un antiguo pueblo de montaña en la Sierra Madre, las montañas detrás de Puerto Vallarta, en la costa del Pacífico. Ahí la raicilla está en casa: la pariente silvestre del tequila y el mezcal. Esta tiene una sola destilación, es rústica y con mucho agave. Sabe a agave verde, maíz y barro, apenas a humo.
- Carácter
- Terroso y rústico
- Final
- Directo, rústico y mineral
- Ideal para
- Raicilla Tonic, Raicilla Spritz
Premios
Medalla de OroConcurso Nacional de la Raicilla 2025
En la copa
- Nariz
- agave verde, maíz, barro
- Boca
- terroso, madera, flores blancas
- Final
- directo, rústico, mineral
- Carácter
- Terroso y rústico
- Ideal para
- Raicilla Tonic, Raicilla Spritz
Para conocedores: Agave maximiliana, unos 7 años, sin químicos · horno de mampostería con leña de roble · fermentación espontánea abierta con agua de manantial · serpentín de cobre a fuego de leña · D.O. Raicilla (NOM-257) · una destilación · maestro raicillero Anastacio «Tacho» Guzmán
Conviene saber
- 01«Raicilla» quiere decir «pequeña raíz»: un nombre de disfraz. A finales del siglo XVIII la Corona española prohibió y gravó el mezcal para proteger su brandy. Los destiladores afirmaban que su destilado se hacía con la raíz del agave, no con el corazón, y que por tanto no era mezcal.
- 02Durante mucho tiempo, la raicilla se destilaba solo para la familia y los vecinos. Tiene denominación de origen propia apenas desde 2019.
- 03A quien el mezcal le parece demasiado ahumado, a menudo le gusta la raicilla: sabe a flores y a piedra, no a fuego.
Perfil de sabor
- Humo
- Fruta
- Hierbas y verde
- Mineral y tierra
Valoración editorial a partir de las notas de cata, escala de 0 a 5.
Servir
- CopaCopita o una copa de cata pequeñaSobre la copa
- TemperaturaDe 17 a 20 °C, sin hielo
- Mejor sinSal y limón. Beber despacio, respirando entre sorbo y sorbo.
- Combina conElotes asados
Recetas
Cada receta en dos versiones: para casa, con ingredientes del súper, y la receta de bar.
- Raicilla TonicLa entrada a la raicilla, cercana al gin tonic.
En casa: Un vaso grande lleno de hielo hasta el borde y 4 cl de La Xamana 40 %; completar con 12 cl de agua tónica seca y remover una vez. Una tira larga de cáscara de toronja y una pizca de sal en el borde.
Receta de bar
4 cl La Xamana 40 % · 12 cl tónica dry/mediterránea · highball, mucho hielo · twist largo de toronja · pizca de sal en el borde
- Raicilla SpritzLa raicilla como aperitivo.
Receta de bar
3 cl La Xamana 40 % · 2 cl aperitivo amargo claro o licor de toronja · 6 cl vino espumoso · top soda · copa de vino con hielo · rodaja de toronja
Origen y elaboración
Destilado por La Xamana, Vinata de Tacho y Lupita Guzmán · San Sebastián del Oeste, Jalisco
Se cosecha alrededor de un 70 % de agaves capones, a los que se les cortó pronto el quiote para que el almidón se quede en la piña, y un 30 % de agaves sazón, plenamente maduros. Se cuecen en un horno de mampostería para 1,3 toneladas, calentado con leña de roble de árboles caídos. Fermentan de forma espontánea con agua de arroyo y de manantial y se destilan a fuego de leña en un alambique con serpentín de cobre. El resultado sabe a flores y a piedra, apenas a humo.
«Disfrútala a besitos.»
Del campo a la botella
- CultivoAgave maximiliana, unos 7 años, sin químicos. El agave maximiliana crece sin químicos unos siete años en las montañas de San Sebastián del Oeste.
- CosechaAlrededor de un 70 % de agaves capones con el quiote cortado pronto y un 30 % de agaves sazón plenamente maduros.
- CocciónEn el horno de mampostería para 1,3 toneladas, calentado con leña de roble de árboles caídos.
- MoliendaEn canoa de madera o con molino, hasta obtener fibra y jugo.
- FermentaciónEspontánea, con agua de los arroyos y manantiales de la zona.
- DestilaciónDespacio, a fuego de leña, en un alambique con serpentín de cobre, un barril de 200 litros al día.
- MaduraciónUna sola destilación
Información obligatoria
- Denominación
- Destilado de agave (Raicilla Artesanal)
- Graduación alcohólica
- 40 % vol
- Cantidad nominal
- 0,7 l
- Colorante
- sin colorante
- Alérgenos
- ninguno
- País de origen
- México
- Cierre
- precintado – sin desistimiento una vez abierto el precinto
- Operador de la empresa alimentaria
- Mecanova UG (haftungsbeschränkt), Erismannstraße 4b, 79206 Breisach am Rhein
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor forma de tomar tequila, mezcal y raicilla?
Solo, a temperatura ambiente, en una copa pequeña con boca abierta, por ejemplo una copita o una copa de cata. A sorbos pequeños, sin sal ni limón. Así el agave y el oficio se aprecian con más claridad.
¿Cuánto dura una botella abierta?
Bien cerrada, de pie y a oscuras, alrededor de un año sin que el sabor cambie de forma apreciable. Sin abrir, prácticamente de forma indefinida.
¿Se pide identificación en la entrega?
Sí. Solo vendemos bebidas espirituosas a personas adultas. El servicio de paquetería entrega el envío únicamente previa presentación de un documento de identidad.
¿Qué significa sin aditivos?
Sin glicerina, sin aromas, sin otros aditivos. Las casas con las que trabajamos lo confirman por escrito. En la copa solo hay lo que nace del agave, el agua, la levadura y el tiempo.
¿Qué pasa si una botella llega rota?
Escríbanos en las 48 horas siguientes a la entrega a info@mecanova.de con unas fotos: la caja por fuera, la etiqueta del envío con el número de seguimiento, el acolchado y la botella dañada dentro de la caja. No hace falta devolver nada, pero le rogamos que guarde la caja y los cristales hasta que le contestemos. Le enviamos un reemplazo o le devolvemos el importe.
¿Se puede devolver una botella abierta?
Puede desistir de la compra de botellas sin abrir en un plazo de 14 días. Nuestras botellas están precintadas: si el precinto se abrió después de la entrega, el desistimiento queda excluido, porque por motivos de higiene no podemos revender un destilado abierto. Si no hay precinto, deberá compensar la pérdida de valor de una botella abierta. Los detalles figuran en la información sobre el desistimiento.
